Nicaragua - La Soledad - Maceration Carbonique

LA SOLEDAD - Macération carbonique
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Nicaragua
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Ce café arrive en hiver, à un moment idéal pour apprécier tout ce qu’apporte le procédé de macération carbonique. Il dévoile des notes de fruits jaunes, notamment la mandarine, un arôme de brioche tout juste sortie du four, ainsi qu’une acidité délicate et mémorable. Nous le proposons en torréfaction adaptée aussi bien au filtre qu’à l’espresso. 
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Pays: Nicaragua
Score: SCA +88
Procédé: Nature/ Macération Carbonique
Productrice: Daisy Zamora
Région: Dipilto, Nueva Segovia
Ferme: La Soledad
Altitude: 1300 m
Variété: Catimor, Paraneima

Profil aromatique : 

Arôme & Saveur: Fruits Jaunes, fleur d'oranger, Miel

Acidité: Fruitée rappelant le vin rouge.

Corps & Texture: Soyeux

Finale : Longue, sucrée, fruitée, parfois légèrement vinée

Macération carbonique

Couramment utilisée dans le vin, la macération carbonique permet au café de développer des notes plus fruitées et d'accentuer le corps et la complexité. La Soledad, ou la solitude en français, est une ferme d’environ 10 hectares, située aux alentours de la ville de Dipilto dans la région de Nueva Segovia. La ferme est située sur un excellent terroir le long de la chaîne de montagne qui relie Dipilto et El Zapote.