COLOMBIE - Honey

Ce blend exquis, issu d'une vingtaine de producteurs de Caicedo, Antioquia, en Colombie est traité selon la méthode Honey pour révéler de riches notes de miel et de caramel.

Origine: Giraldo, Antioquia, Colombie

Producteur: Amigos Caicedo

Variété: Caturra, Castillo

Procès: Lavé

Score SCA:  87+

Altitude: 1.900 M

Profil aromatique :

Arôme & Saveur: Fruits jaunes, oranges, mangue douce, canne à sucre, caramel

Acidité: Équilibrée, malique (pomme, poire)

Corps & Texture: Sensation en bouche douce et propre, sans lourdeur

HONEY

Le process Honey (ou traitement « miel ») est une méthode de post-récolte située entre le lavé et le naturel. Les cerises mûres sont d’abord récoltées puis dépulpées : on retire la peau du fruit, comme dans un procédé lavé, mais on laisse une partie du mucilage, cette pulpe sucrée qui enveloppe le grain. Les grains ainsi partiellement recouverts de cette couche collante sont ensuite séché au soleil, généralement sur lits africains. Durant cette phase, le sucre contenu dans le mucilage se concentre et caramélise légèrement, ce qui apporte au café un profil plus sucré, rond et fruité.